Грушевый тарт Бурдалу

Автор

Впервые этот тарт был придуман неизвестным французским шеф-поваром и назван в честь парижской улицы Rue Bourdaloe. Сегодня же этот яркий и вкусный тарт считается шедевром французской выпечки.

для основы:
200 г муки
2-3 ст. л. холодной воды
110 г холодного сливочного масла

для миндального крема:
3/4 ст. очищенного миндаля
1/4 ст. сахара
5 ст. л. сливочного масла
1 яйцо + 1 белок
1/2 ч. л. экстракта миндаля
3 груши
сок лимона



Дополнительно:
1 ст. л. воды
4 ст. л. абрикосового джема

Взбейте муку с маслом до рыхлой крошки. Влейте холодную воду, чтобы тесто начало скрепляться. Затем выложите тесто на рабочую поверхность и разомните, слепите диск. Оберните тесто пищевой пленкой и положите в холодильник минимум на 1 час. Подготовленное тесто раскатайте в тонкий диск и выложите в форму для пирога. Нагрейте духовку до 190°С. В блендере измельчите миндаль, затем добавьте сливочное масло, яйцо, белок, миндальный экстракт. После добавления каждого нового ингредиента взбивайте крем. Готовый крем вылейте на пирог.Почистите груши и вырежьте сердцевину. Разрежьте на мелкие дольки. Сбрызните груши лимонным соком, вдавите в крем. Выпекайте тарт 50-55 минут. Убедитесь, что начинка приобрела золотисто-коричневый цвет.В кастрюльке нагрейте воду с джемом (можно вместо воды взять бренди или сухое вино). Используйте эту массу, чтобы смазывать пирог для блеска. Готовый тарт остудите до комнатной температуры, затем подавайте.

Добавить комментарий


Присоединяйтесь к нам!